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食品淨化車間的要求

時間:2020-10-14 來源:行業動態 點擊:249次

一.食品淨化車間結構

食品加工淨化車間主要采用鋼筋混凝土或磚混結構,根據不同產品的需要,結構設計適合特定食品加工的特殊要求。車間的空間應與生產相適應。正常情況下,生產淨化車間(設備除外)加工人員人均麵積不低於1.5平。車間頂麵高度不小於3米,高度不小於5米。加工區和加工人員的衛生設施,如更衣室、風淋室和廁所,應與建築物連接。水產品、肉製品、速凍食品的冷藏加工區也應當是連體結構。

二.淨化車間布置圖

淨化車間的布置不僅要便於各生產環節的銜接,還要便於對加工過程的衛生控製,防止生產過程中交叉汙染的發生。食品加工過程基本上是從原材料→半成品→成品,即從非清潔到清潔的過程,因此加工車間的生產原則上應按照產品加工過程的順序進行布局,因此產品加工不能從清洗環節過渡到清洗環節,不允許在加工過程中發生交叉和回流。潔淨區與非潔淨區之間應采取相應的隔離措施,以控製人員流動和相互之間的物流,避免交叉汙染,通過轉移窗口進行加工品的轉移。在車間適當位置設置工具清洗消毒間,配置清洗槽、消毒槽、清洗槽進行工具清洗消毒,必要時提供冷熱水供應,熱水溫度不低於82℃。

三.淨化車間地麵、牆麵、頂部、門窗

車間地麵應采用防滑、堅固、不透水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設,潔淨車間地麵應平整、無水。在設計和施工過程中,車間整個樓層的標高應略高於廠區地麵標高,地麵有坡度。車間的牆壁應覆蓋2米以上的牆裙。牆麵采用耐腐蝕、易清洗、易消毒、堅固、不透水的材料和淺色、無毒、防水、防黴、不易脫落、可水洗的材料覆蓋。淨化車間轉角、轉角、頂點的轉角半徑不小於3cm,呈弧形。

淨化車間頂麵所用材料需便於清潔,便於產生水蒸氣的工作區域。上表麵使用的材料不應容易凝結水球。施工過程中,應形成適當的電弧,以防止冷凝液滴到產品上。車間門窗有防蟲、防塵、防鼠設施,所用材料應耐腐蝕、易清潔。窗台離地不小於1米,坡度為45度。

四.排水設施

淨化車間生產用水的供水管道應采用不易生鏽的管道,供水方向應與工藝流程相反,即從潔淨區流向不潔淨區。淨化車間的給水管道應盡量均勻,冷水管道應避免通過操作台上方,防止冷凝水冷凝滴落到產品上。為防止水管外的不潔淨水被吸進入管道,必 須在水管的適當位置安裝真空消除器。淨化車間排水溝采用表麵光滑、不透水的材料鋪設。

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